پنج شنبه , ۲۸ دی ۱۳۹۶
خانه / اخبار / بهترین غذاهای سنتی بازار استانبول
غذاهای سنتی استانبول

بهترین غذاهای سنتی بازار استانبول

بسیاری از تجار، صنعتگران، باربرها و خریداران محلی‌ که روز خود را در بازار معروف شهر قدیمی استانبول سپری می‌کنند، اطلاعات زیادی راجع به غذاهای محلی دارند. چرا که در این منطقه و در مسیر راه‌شان غذ‌اهای زیادی چشیده‌اند و هنگامی که صحبت از  تشخیص تازه‌ترین، سریع‌ترین و خوشمزه‌ترین غذای این منطقه به میان آید، این افراد بهترین راهنمای ممکن هستند.

طرفداران غذاهای سنتی ترکیه که از غذ‌اهای ارزان استقبال می‌کنند را اغلب  می‌توان در صف غذ‌اهای محبوب زیر یافت.

بهترین دونر کباب

Donerci-Sahin-Ustaاگر در بازار سنتی استانبول دنبال دونر کباب بگردید، همه‌ی مغازه‌دارن شاهین اوستا را پیشنهاد می‌دهند. مهم‌ترین ویژگی دونر کباب شاهین استفاده از گوشت بره است که همراه پیاز و گوجه با نان و سماق سرو می‌شود. طعم خوب این غذا را نمی‌توان انکار کرد و نهاری ارزان و خوشمزه به حساب می‌آید. درون این مغازه‌‌داخل خیابان باریکی در حاشیه شرقی بازار و پشت مسجد نوروسمانی واقع شده است، جایی برای نشستن مشتریان وجود ندارد و غذا را بیرون از مغازه به مشتریان تحویل می‌دهد .

دلمه و کباب در خیابان

DSC025841بعد از یک نیم روز گردش میان توریست‌ها، پرس‌و‌جو و شوخی کردن با مغازه‌دارن، بعضی از بازدیدکنندگان بازار بزرگ احساس خستگی می‌کنند و بازار را برای چرت بعد از ظهر ترک کنند. اما آنهایی‌ که ماجراجوتر هستند، از خیابان اصلی و شلوغ Yaglikcilar Caddesi دور می‌شوند تا جلوی Gazientep Burc Ocakbasi روی میزها بنشینند. اوکاکباشی (Ocakbasi غذاخوری‌ که مشتریان می‌توانند کباب‌شان را در حین پختن بالای زغال‌سنگ تماشا کنند) پرطرفدار. کباب آدانای تند اینجا یک وعده غذای درست و حسابی برای کسانی است که قصد دارند فورا بعد‌ از صرف غذا به بازار برگردند، و دلمه‌ی لذیذ (بادمجان و فلفل قرمز که با برنج و سبزی پر شده است) غذای مورد علاقه‌ی گیاهخواران است.

پس از غذای سنتی بازار چای سیب بنوشید.

مرغی که ارزش صف بستن دارد

2437-1024x681آینن دوروم (AynenDurum)، یک اوکاکباشی معروف واقع در نزدیکی Kılıççılar Kapısı (دروازه‌ی Kılıççılar) است، که خیلی مورد توجه دلالان ارز است که در خیابان خلوت نزدیک آن با صدای بلند به کار خود مشغول هستند، به همین دلیل باید قبل از رفتن به این اوکاکباشی خود را برای صفی طولانی آماده کنید. یک پرس دوروم کباب (durum kebap) سفارش بدهید (گوشت کبابی گریل شده که در نان لواش داغ پیچیده‌ شده است) و سپس خودتان می‌توانید کلی گیاه معطر، خیارشور و فلفل سبز کبابی را به این گوشت اضافه کنید. انتخاب اول همیشگی منو، مرغ durum kebap است.

بهترین پیده‌ی هیزمی

6a00d8341c509553ef0168e50de7d6970c-800wiیافتن رستوران Pak Pide & Pizza Salonu که یک pidecisi (سالن پیتزای ترکی) که متعلق به یک کارگر است، واقعا نیازمند ماجراجویی است، زیرا در مسیر باریک و پرپیچ و خمی پشت بنای تاریخی Büyük Valide Han (کاروانسرای بزرگ قرن هفدهم واقع در قسمت شمالی گرند بازار) پنهان شده است. سرآشپزان پیده‌ی این رستوران دائما اجاق هیزم‌سوز را پر از هیزم نگه می‌دارند و ارزان‌ترین وخوشمزه‌ترین پیده‌های شهر را عرضه می‌کنند. نیازی به گفتن نیست که این پیده‌ها را باید داغ داغ میل کرد.

بهترین سوغات ترکیه

altan-sekerleme-istanbul-1024x682جعبه‌های lokum (راحت الحلقوم) جواهرمانند، بهترین سوغات ترکیه هستند و تعداد زیادی مغازه‌های توریستی در اطراف و داخل بازار ادویه وجود دارند که با کمال میل نمونه‌هایی از این شیرینی سنتی را با طعم مصنوعی و قیمت گزاف به توریست‌ها می‌فروشند. از این مغازه‌ها خرید نکنید و در عوض چند کوچه به سمت شرق بروید تا به مغازه‌ای بسیار سنتی و معمولی در dishevelled Küçük Pazar (بازار کوچک)، زیر مسجد سلیمانیه برسید. Altan Şekerleme از سال 1865 تا به حال، لوکوم‌های فوق‌العاده تازه و آبنبات‌های رنگارنگ درست می‌کند. البته قیمت ارزان و گشاده‌رویی همیشه ارزش پیمودن راه طولانی و گذر از مغازه‌های زیاد و خرید از این مغازه را دارد.

نهار با کباب به سبک کافه‌تریا

b185e18817010facf4927ffd3e4feefdتعداد کارکنان این غذاخوری (سرآشپز) در Dürümcü Raif Usta ، که یک اوکاکباشی به سبک کافه‌تریا در شرق گرند‌بازار است، گواه برتری و محبوبیت Adana and Urfa dürüm kebaps (گوشت چرخ‌ کرده، پیاز خام و جعفری پیچیده شده در لواش داغ پیچیده) است. عدنان تند است ولی اورفا خیر؛ اما هر دو معرکه و ارزان هستند. حتما همراه غذا آیران (دوغ) سفارش دهید.

کباب اعتیاد‌آور

eac6fbf522d09f692a3376aadbacd531طرفداران کله‌پاچه برای خوردن کوکرچ (kokoreç) گروه گروه به KokorecciErdincUsta می‌روند– روده‌ی بره پرورده با لوزالمعده یا سایر تکه‌های غیر‌متعارف خوابانده شده در فلفل قرمز و پونه کوهی پر شده، وسپس روی زغال چوب کباب می‌شود. در نان سفید ترد سرو می‌شوند، kokorec بوی تند و عطر و طعم عجیبی دارد و می‌تواند بسیار اعتیاد‌آور باشد.

بهترین باقلوا

c802df50db2a836fd2d0914b75ab7789کره، شکر، خمیر فیلو و دانه‌های روغنی؛ وقتی این چهار عنصر باهم ترکیب می‌شوند به طور معجزه‌آسایی تبدیل به بهترین دسر ترکیه می‌شوند. قنادی‌های زیادی ادعا می‌کنند بهترین باقلوای استانبول را درست می‌کنند، اما اکثر مردم در این طرف پل گالاتا می‌گویند که تنها باقلوای Develı سزاوار این تمجید است. مغازه‌ای کوچک که نبش بازار ادویه در خیابان شلوغ Hasırcılar Caddesi واقع شده است. این مغازه انواع شیرینی‌ها را مانند bülbül yuvası بسیار نرم (شیرینی‌ که با پسته و خامه سفت پر شده) می‌فروشد.

جدیدترین شیرینی استانبول

DSC_0290شیرینی‌هایی مثل دوندورما dondurma (بستنی ترکی)، fırın sütlaç (فرنی) لقمه‌ی عصرانه مغازه‌داران گرندبازار است، اما تحفه‌ای جدید در حال اشغال این قسمت از شهر است: تریلچه (trileçe). بهترین مکان برای امتحان یکی از این کیک‌های اسفنجی کرم‌دار که روی آن با کارامل پوشیده شده، Bena Dondurmaları، مغازه‌ی بستنی فروشی کوچکی در حیاط مسجد اتیک علی پاشا نزدیک ایستگاه تراموای Çemberlitaş است.این مغازه همچنین dondurma و fırın sütlaç می‌فروشد که برای دوستداران غذای سنتی جالب است.

نوشیدنی مخصوص محلی

Vefa_Bozacisi_CSVefa Bozacısı کافه‌ی معروفی که از سال ۱۸۷۶ در  محله‌ی مسکونی دوران عثمانی واقع در غرب گرند‌‌بازار افتتاح شده‌ است. قسمت داخلی آن با کاشی‌های رنگارنگ پوشیده شده، کارکنانش بسیار صمیمی هستند، و بوزا (boza) نوشیدنی مخصوص ارائه می‌کند. این نوشیدنی‌ چسبناک و لزج‌ از آب، شکر و خمیر جوی ورآمده درست می‌شود. روی آن نخود خشک و کمی دارچین می‌ریزند که کمی بوی تند لیمویی به خود می‌گیرد. این نوشیدنی  به دلیل بالا بردن توانایی جسمی و قدرت بدنی معروف شده است. توصیه می‌کنیم که حتما این نوشیدنی را امتحان کنید.

منبع: Lonely Planet

 

 

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

یک × 4 =