یکشنبه , ۲۸ آبان ۱۳۹۶
خانه / اخبار ویژه / نانوامولسیونی طبیعی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی

نانوامولسیونی طبیعی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی

محققان با استفاده از نانوامولسیون روغن‌های طبیعی موفق به ارائه فرمولاسیونی برای محافظت از مواد غذایی در برابر آلودگی شدند.

به گزارش سرویس علمی ایسنا، نزدیک به نیمی از بیماری‌های مربوط به غذا در آمریکا از نوعی از آلودگی‌های موجود در مواد غذایی نشأت می‌گیرد. ممانعت از آلودگی و کنترل آن در مواد غذایی می‌تواند امنیت غذا را تضمین کند. در حال حاضر، شرکت‌های صنعتی برای کنترل آلودگی از شستشو با کلر استفاده می‌کنند. این روش کارآمد نبوده و باید روش‌های جایگزین مناسب‌تری برای آن ارائه شود.

محققان دانشگاه ایالتی واین در جستجوی ماده ضدباکتری ایمن و طبیعی برای این کار هستند. برخی روغن‌های گیاهی دارای خواص ضدباکتری بوده که در حال حاضر به دلیل حلالیت پایین در آب با محدودیت کاربرد در صنایع غذایی روبرو هستند. محققان این پروژه با استفاده از نانوامولسیون‌سازی این روغن‌ها موفق به افزایش پایداری و حلالیت آن‌ها شدند که در نهایت فعالیت آنتی‌باکتریالی را افزایش می‌دهد.

«ژانگ» از محققان این پروژه می‌گوید: بیشتر تحقیقات انجام شده در حوزه این مواد آنتی‌باکتریال در مراحل اولیه بوده و لازم است تحقیقات زیادی در این حوزه انجام شود. برای افزایش حلالیت این دارو باید این روغن‌ها با آب یا نمک‌های فسفاتی مخلوط شوند. با این حال به دلیل ماهیت آبگریزی این روغن‌ها، پایداری آن‌ها ممکن است دستخوش تغییر شود. تیم تحقیقاتی ما روشی برای ممانعت از این مشکل ارائه کردند.

ژانگ با همکاری محققانی از دانشگاه مرکزی اوکلاهاما با تولید نانوامولسیون موفق به حل این مشکل شدند. وی می‌گوید: ما دریافتیم که روغن اورگانو می‌تواند آلودگی‌های باکتریایی را کاهش دهد. ما به دنبال روش رهاسازی بودیم که بتوان این روغن را در محل مورد نظر رها کرد.

این گروه تحقیقاتی، ابتدا قصد داشتند از نانوذرات پلیمری جامد برای رهاسازی این روغن استفاده کنند؛ اما در نهایت تصمیم به استفاده از نانوامولسیون گرفتند. آن‌ها نشان دادند که نانوامولسیون این روغن می‌تواند گزینه مناسبی برای ایجاد ایمنی غذایی باشد.

نتایج این پژوهش در قالب مقاله‌ای در نشریه Food Microbiology منتشر شده است.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دو × دو =