دوشنبه , ۲۰ آذر ۱۳۹۶
خانه / اخبار ویژه / كاهش بيماري هاي غذايي ناشی از گوشت طيور با اعمال استاندارد هاي جديد توسط «USDA»
USDA

كاهش بيماري هاي غذايي ناشی از گوشت طيور با اعمال استاندارد هاي جديد توسط «USDA»

نهایی سازی استانداردها توسط USDA برای کاهش بیماری های غذایی ناشی از گوشت طیور

به گزارش واحد بین الملل فودکلینیک؛ سرویس بازرسی و ایمنی غذایی (FSIS) دپارتمان کشاورزی ایالات متحده (USDA) استانداردهای ایالتی جدیدی را برای کاهش سطوح سالمونلا و کمپیلوباکتر در محصولات چرخ کرده گوشت مرغ و بوقلمون و همچنین محصولات خام مرغ مانند سینه، پا و بال، نهایی کرده است. بر اساس ارزیابی ریسک علمی، FSIS تخمین زده است که اعمال این استانداردها می تواند به طور میانگین، باعث جلوگیری از 50000 مورد بیماری در سال گردد. به عنوان بخشی از این حرکت، FSIS برنامه آزمون های میکروبی در کارخانجات فرآوری طیور و ماکیان را به روز رسانی نموده است و به زودی اطلاعات بیشتری را در زمینه عملکرد کمپانی های مختلف در ارتباط با ایمنی محصولات تولیدی، به صورت آنلاین منتشر خواهد نمود. FSIS از استانداردهای کاهش پاتوژن ها، برای ارزیابی عملکرد ایمنی واحدهایی که به آماده سازی محصولات گوشت گاو و طیور می پردازند، بهره می­گیرد. با بهره گیری از این استانداردها، محصولات گوشتی طیور به خصوص گوشت چرخ کرده، آلودگی کمتری خواهند داشت و به تبع آن بیماری های کمتری را نیز باعث خواهند شد. FSIS استانداردهای عملکردی را برای گوشت کامل در سال 1996 اعمال کرده اما امروزه مشخص گردیده که سطوح سالمونلا در مرغ در طی فرآیندهای بعدی مانند تکه تکه کردن، افزایش می یابد. بخش های مختلف طیور مانند سینه، بال و … حدود 80 درصد انتخاب مردم آمریکا در زمینه خرید مرغ را تشکیل می دهند.

به گزارش واحد بین الملل فودکلینیک؛ با ایجاد استاندارها برای بخش های مختلف مرغ و با انجام تست های ملزوم در محصول نهایی، FSIS می تواند به صورت قابل ملاحظه ای در معرض قرار گیری مصرف کنندگان در برابر سالمونلا و کمپیلوباکتر را کاهش دهد. برای تکه های مرغ، گوشت مرغ چرخ شده و همچنین گوشت بوقلمون چرخ شده، FSIS در حال نهایی کردن استانداردی در زمینه کاهش پاتوژن ها می باشد که با استفاده از آن بتوان حداقل به میزان 30 درصد، بیماری های ناشی از سالمونلا و همچنین 32 درصد بیماری های ناشی از کمپیلوباکتر، را کاهش داد. همچنین، FSIS دریافته که میزان شیوع کمپیلوباکتر در گوشت چرخ شده ی بوقلمون در حال حاضر کمتر می باشد، بنابراین کاهش آن توسط این استانداردها به میزان 19 درصد خواهد بود.

منبع: www.ift.org

واحد بین الملل: مهدی محمدیان