بایگانی برچسب: استارتر

مقدمه: اساسا پنیرهای سخت و خیلی–سخت (56-49%و <51% (MSNFبوسیله استارترهای ترموفیل ودمای پخت بالا تهیه می شوند ,در حالیکه استارتر مزوفیل DLعموما در اروپای شمالی برای چندین نوع پنیر نیمه-سخت (54-69% MNFS)تهیه شده در دمای پخت پایین بکار می رود مانند پنیرهای Gouda,Danbo, Jarlsberg, Herrgard, Leerdammer . پنیرسوئدی پرچرب و …

ادامه نوشته »