سه شنبه , ۱ مهر ۱۳۹۹
خانه / بایگانی برچسب: اسيد هاي چرب آزاد

بایگانی برچسب: اسيد هاي چرب آزاد

تعیین نقطه دور ریز روغن سرخ کردنی با یک روش جدید

تعیین نقطه دور ریز روغن سرخ کردنی با یک روش جدید

به گزارش فود کلینیک: روغن های مورد استفاده در سرخ کردن، بعد از گذراندن شرایط زمانی و دمایی به مرحله ای به نام نقطه دور ریزی می رسند که ازفاکتورهایی همچون اندیس پراکسید، میزان ترکیبات قطبی، عدد کربونیل، میزان تری آسیل گلیسرول های الیگومر و میزان اسید های چرب آزاد …

ادامه نوشته »